Quels sont les avantages et les inconvénients d’une plaque de cuisson à induction ?

 

Du coté de ses performances, la technologue d’induction est la plus efficace. 

Le rendement d’une plaque à induction est d’environ 80%. Cela veut dire qu’en utilisant un foyer à 3000Watts, celle peut restituer 2400Watts à 2700Watts. 

C’est aussi la plaque de cuisson qui chauffe le plus rapidement. 

Outre sa rapidité et sa puissance de chauffe, la plaque à induction est réactive. La chaleur est instantanée, ce qui permet de passer d’une chaleur forte à basse, ou inversement, en seulement une seconde. 

Ainsi, la réaction aux commandes et le dosage de la température se fait au degré près. 

La table de cuisson à induction ne présente aucune inertie thermique, c’est-à-dire que lorsque l’on éteint l’alimentation, la puissance de chauffe cesse immédiatement. 

La table de cuisson à induction est très facile à nettoyer grâce à sa surface lisse et sans boutons. Un seul coup d’éponge suffit à son entretien. Mais elle reste sensible aux rayures. 

Grâce à son absence d’inertie, elle reste froide ce qui limite les risques de brûlures. Sachant que si aucun récipient n’est posé sur la plaque de cuisson, il n’y a aucun risque. 

Mais son atout fard, qui la rend ultra sécurisante est le fait que lorsque la casserole est retirée, la chaleur est stoppée. 

Les plaques à induction disposent aussi de systèmes de sécurité :

• Verrouillage et système d'arrêt automatique en cas de surchauffe ou de débordement
• Arrêt automatique de cuisson automatique (minuteur)
• Sécurité enfant

De plus, la consommation électrique est réduite grâce à plusieurs avantages énergétiques : 

• La chaleur est produite directement dans le fond du récipient, sans intermédiaire. Il y a donc peu de perte énergétique.
• Il n’y a pas d’inertie, ce qui permet la cesse instantanée de la chauffe en cas d’arrêt.

Malheureusement, la plaque à induction comporte des inconvénients certains. 

Dont le premier est son prix, qui fait d’elle la plaque la plus chère du marché. Il faut tout de même compter plusieurs centaines d’euros pour une plaque à induction d’entrée de gamme. 

De plus, il y a une certaine restriction au niveau des ustensiles de cuisson. Pour utiliser une plaque de cuisson à induction seuls les récipients compatibles

(en metal ferrique). C’est le cas de la fonte, l’acier, l’acier émaillé, ou l’acier inoxydable. Par contre, l’utilisation de verre, de céramique, de laiton, de porcelaine, d’aluminium, de silicone ou de cuivre est proscrite. 

Quels sont les critères de choix d’une plaque de cuisson à induction ?

 

Lors du choix d’une plaque de cuisson, il est nécessaire de prendre quelques critères en compte. 

-Le nombre et le type de foyer 

Sur le marché, il est possible de trouver des plaques à induction à 2 foyers ainsi que des plaques à 3, 4 ou 5 foyers pour les plus grandes. 

La plaque à induction 3 foyers permet souvent de disposer d’un foyer plus puissant et plus grand, à zone modulable, s’adaptant à la taille de vos récipients.

Les plaques avec zone extensible ou modulaire sont la dernière mode en matière de plaque de cuisson. Cette zone extra-large, composée de plusieurs inducteurs indépendants, offre la possibilité de cuire séparément deux plats (à deux puissances différentes) ou de cuire un unique plat de grande taille.

Il y a aussi des plaques induction avec emplacement libre des casseroles. Elles sont composées d’une seule grande surface de cuisson 100% modulable. Toutes les tailles et formes de casseroles peuvent être utilisées. Le nombre d’ustensiles et leur position sont détectés par la table.

-La puissance des foyers, exprimée en Watts. 

-L’affichage digital et les touches sensitives, discrètes et pratiques, elles vous permettent de sélectionner le foyer et la puissance désirés   

-Le « Timer »  qui permet de disposer d’un minuteur pour chacun des foyers. Le minuteur permet d’éteindre la cuisson, par arrêt automatique, tout en vous avertissant par un signal sonore.

-La sécurité maximale grâce à plusieurs systèmes qui sont : le témoin de chaleur résiduelle qui signale par un voyant lumineux que la plaque est chaude, la sécurité enfant qui permet de verrouiller le panneau de contrôle, l’anti-débordement : si une casserole déborde, l’alimentation se coupe (si le liquide atteint les commandes), l’anti-surchauffe : le ventilateur se met en marche s’il détecte une surchauffe (même si la plaque est éteinte), la détection des récipients : si la plaque ne détecte plus de récipients (casserole mise hors du feu), elle stoppe la chauffe et l’arrêt de sécurité qui permet de désactiver automatiquement toutes les zones de cuisson en cas d’inactivité ou de cuisson trop prolongée. 

-L’option « connectée », certaines marques de plaques à induction proposent des programmes automatiques qui permettent de moduler la puissance de chauffe en fonction du type d’aliment à cuire, de l’épaisseur de l’aliment et du mode de cuisson voulu. La fonction permet également de programmer la durée de la cuisson.

-Les finitions. 

-Les dimensions.